БАРСЕЛОНА, 18 августа 2026 года. Легендарный каталонский шеф-повар Карме Рускальеда (Carme Ruscalleda), почти восемь лет назад закрывшая свой трёхзвёздочный ресторан Sant Pau в Сан-Поль-де-Мар, стала героиней нового выпуска подкаста Quédate a comer от издания La Vanguardia. В откровенном разговоре она затронула темы профессионального рабства, семейной вины, ценности каталонской кухни и скандала вокруг копенгагенского ресторана Noma.

Поводом для одной из самых резких реплик Рускальеды стали обвинения в жестоком обращении и насилии на кухне Noma в адрес его шефа Рене Редзепи — расследование на эту тему накануне опубликовала газета The New York Times. «Уважение должно быть во всём: к продукту, к поставщику, к публике и в первую очередь — к нашему персоналу, — заявила Рускальеда. — Сотрудник, который чувствует себя неуютно, должен уйти. Он не обязан терпеть никакое рабство, никакое дурное обращение. Если человек жалуется и протестует — уходи, есть места и для тебя!»

Шеф-повар также высказалась о несправедливых ценах на продукты, назвав ситуацию, когда литр молока продаётся ниже себестоимости, «настоящим рабством». «Кто согласится работать в молочной отрасли в таких условиях? Я бы сменила профессию, если бы не могла получать достойную плату за свой труд», — подчеркнула она.

В беседе Рускальеда затронула и личные темы. Она призналась, что долгие годы испытывала чувство вины из-за того, что не уделяла достаточно времени учёбе двоих сыновей, которые, по её словам, «были ужасны в школе». «Я винила себя, что не водила их за руку по вечерам, не делала с ними уроки. Сейчас я отпустила это, но до сих пор немного болит», — рассказала она.

Говоря о балансе между работой и семьёй, Рускальеда отметила, что женщинам в профессии приходится сложнее, чем мужчинам, из-за «семейного рюкзака». «Мужчины могут без стеснения работать бесконечно, а после ужина с коллегами пойти выпить. Женщинам труднее — на них висит забота о детях и пожилых родственниках. Надо перенимать мужскую формулу, чтобы иметь возможность заниматься всем без чувства вины», — считает она.

Рускальеда, активно участвующая в работе Академии гастрономии и питания Каталонии (Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició), также раскритиковала недостаточное внимание властей к преподаванию кулинарии и здорового питания в школах. «Почему образованию в области кулинарии и питания не придают того значения, которого оно заслуживает?» — задалась она вопросом, отметив, что в ресторанах с кухней всё в порядке, но на семейном уровне ситуация оставляет желать лучшего.

В финале разговора прославленный шеф, родившаяся и продолжающая жить в том же доме в Сан-Поль-де-Мар, призналась, что с возрастом научилась ценить простые вещи. «Я делаю то, чего никогда не делала раньше, — созерцаю свой дом, свой сад. Пью чай и любуюсь своей норой», — поделилась она.