27-летняя Паула Куэнда (Paula Cuenda), признанная лучшим сомелье Каталонии на форуме Fòrum Gastronòmic в Жироне и занявшая шестое место на национальном уровне, вошла в список 100 молодых талантов, отобранных Basque Culinary Center. Девушка работает сомелье в ресторане Villa Mas в Сан-Фелиу-де-Гишольс, винная карта которого насчитывает более 1 500 позиций.
Уроженка Бадалоны, Куэнда выросла в семье без винных традиций. Обладая способностями к математике, она поступила на факультет компьютерной инженерии, но быстро поняла, что это не её путь. «У меня есть склонность к математике, и она мне очень нравится, но я поняла, что это не для меня», — рассказывает она. Её академический путь включал стажировки в таких известных ресторанах, как Fonda Xec и Les Cols. Первые шаги в профессии сомелье она сделала в легендарном El Celler de Can Roca, где училась у Жозепа Роки (Josep Roca) и Карлеса Аймерика (Carles Aymerich).
«Это очень хорошая новость, год был очень насыщенным, но в итоге все усилия и старания, которые я вкладываю в работу каждый день, приятно, когда люди ценят и признают. Это гордость, когда тебе говорят, что ты делаешь всё правильно, и принимают во внимание», — комментирует Куэнда своё включение в список талантов Basque Culinary Center.
По словам сомелье, работа в этой сфере требует постоянного обучения из-за быстро меняющегося рынка: «В этом секторе нужно много учиться. Существует так много зон, сортов, типов производителей и виноделен, которые винифицируют по-разному. У нас появляется всё больше новых тенденций, разных способов мышления, и, конечно, сказывается изменение климата».
Несколько месяцев назад Куэнда запустила собственный проект Champers, focused на импорте шампанского. «Пока я сосредоточилась на игристых винах, не закрываюсь и от других типов вин, но сейчас это то, что мне нравится, то, что я получаю наибольшее удовольствие пить. В итоге я работаю с производителями, которые мне нравятся, у которых есть своя философия. Речь о том, чтобы искать молодых людей, которые только начинают, защищают терруар, который, возможно, немного перенасыщен, и где трудно добиться признания ценности территории», — поясняет она. В будущем Куэнда не исключает, что будет заниматься и каталонскими игристыми винами.
«Мне нравится заботиться о людях, эту связь я не собираюсь разрывать. 10 лет — это много, но я думаю, что контакт с людьми, вино, кухня — всё это останется со мной», — заключает она.