Издание La Vanguardia опубликовало 17 августа 2026 года необычную версию классического французского холодного супа вишисуаз — с морским акцентом и пикантной ноткой. Автор рецепта, кулинарный обозреватель Ана Касанова (Ana Casanova), предлагает соединить нежную сливочную текстуру супа из лука-порея и картофеля с интенсивным вкусом консервированных мидий в остром эскабече и хрустящей соломкой из жареного лука-порея.
В основе блюда — традиционная вишисуаз: три средних лука-порея и одна картофелина (около 180–200 г) томятся на сливочном масле и оливковом масле, затем варятся в 500 мл лёгкого овощного или куриного бульона до мягкости. После добавления 80 мл сливок суп пюрируется и протирается через сито для особо нежной консистенции. Готовый суп должен охлаждаться в холодильнике не менее двух часов.
Финальный акцент — консервированные мидии в остром эскабече (escabeche picante), которые выкладываются поверх холодного супа. Для заправки автор рекомендует смешать чайную ложку маринада из банки с двумя столовыми ложками оливкового масла. Блюдо украшается тонко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета луком-пореем, свежим шнитт-луком и чёрным перцем.
Рецепт рассчитан на тех, кто хочет освежить классику и добавить в привычный холодный суп контрастные текстуры и вкусы — солоновато-пряный вкус мидий, хрустящую корочку жареного лука и маслянистую заправку на основе эскабече.