Первый письменный текст, в котором упоминается производство кавы на территории Каталонии, относится к концу XIX века. Однако название «кава» закрепилось за этим игристым вином лишь в 1980-х годах, когда была создана одноимённая Denominación de Origen (DO). До этого момента напиток продавался под названием «шампань» (champán) — до тех пор, пока не потребовалось чётко отделить его от французского конкурента. Слово «cava», обозначающее подземные галереи, где выдерживается вино, перешло на сам продукт.
DO Cava — одна из всего трёх суператономных (supraautonómicas) Denominaciones de Origen в Испании, наряду с DO Jumilla и DOCa Rioja. Это означает, что она управляется напрямую из Мадрида, через Министерство сельского хозяйства, поскольку зона производства охватывает более одного автономного сообщества. Однако, в отличие от Хумильи и Риохи, территория DO Cava не является единой: она разбросана по пяти автономным сообществам — Арагону, Риохе, Валенсии, Эстремадуре и Каталонии. При этом около 95% всего объёма производства кавы приходится на район Пенедес.
Среди других любопытных деталей, которые приводит издание La Vanguardia, — технологический термин «degüelle» (от французского dégorgement), обозначающий удаление осадка дрожжей из бутылки без потери вина и давления. В каждой бутылке кавы образуется, по разным данным, от 40 до 50 миллионов пузырьков, а внутреннее давление достигает шести атмосфер — примерно в три раза больше, чем в автомобильной шине. Именно поэтому стекло бутылок для кавы толще и прочнее обычного винного.
Особого внимания заслуживает и металлическая пластина (моррион) с проволочной уздечкой, которая удерживает пробку. Чтобы открыть бутылку, проволоку необходимо повернуть ровно шесть раз — независимо от марки или сорта кавы. Сами пластины стали предметом коллекционирования: на специализированных сайтах и встречах коллекционеров, которые проходят в основном в Каталонии, обычную пластину можно найти за 3 евро, а редкие или старые экземпляры достигают цены в 600 евро.