Критик и журналист Хуан Мануэль Бельвер (Juan Manuel Bellver) выбрал три мадридских ресторана, которые, по его мнению, заслуживают отдельного внимания. Все три заведения объединяет ставка на продукт, кулинарный синтез культур и авторский взгляд на гастрономию. Материал опубликован в La Vanguardia 17 августа 2026 года.
Первым в списке значится El Campero (ул. Лагаска, 148). Заведение позиционирует себя как «храм красного тунца альмадраба из Барбате» и расположено в фешенебельном районе Саламанка. Здесь тунец — абсолютный главный герой меню: шеф-повара работают с ним в традициях кадисской кухни, но применяют современные техники и авангардные подходы, сохраняя уважение к продукту.
Второй адрес — Kuoco (ул. Баркильо, 30). За его кухню отвечает Рафа Бергамо (Rafa Bérgamo), чьи рецепты рождаются из путешествий и постоянного интереса к другим гастрономическим культурам. В меняющемся меню пересекаются Азия, Латинская Америка и Средиземноморье, а техники и ингредиенты приходят из разных уголков мира. Результат, по словам Бельвера, — кухня путешественника, творческая, но с неизменным вкусом в качестве главного ориентира.
Замыкает тройку BAS (ул. Лопе де Руэда, 41). Шефы Хуан Патрисио Кэмпбелл (Juan Patricio Campbell) и Гастон Даир (Gastón Dahir) — выходцы из Аргентины, но сознательно отходят от узнаваемых стереотипов портеньо. Их кулинарный взгляд глобален: французская, итальянская и испанская техническая база встречается с влияниями Азии, Ближнего Востока и Америки. В основе — сезонные продукты и авторский, личный подход к каждому блюду.