Журналистка и шеф-повар Берта Альварес Акаль (Berta Álvarez Acal) выпустила вторую книгу «Recetas de la Transición» («Рецепты Перехода»), завершив двухтомное гастрономическое исследование истории Испании XX века. Первый том, «Recetas de guerra» («Рецепты войны»), вышел в 2024 году. В интервью изданию La Vanguardia от 15 августа 2026 года автор заявила: «Кухня почти так же важна, как политика».
Всё началось с семейного архива: рукопись двоюродной бабушки, начатая в Сарагосе в 1913 году, подтолкнула Альварес Акаль к изучению блюд, которые сегодня кажутся странными, но когда-то были повседневностью. «Recetas de guerra» охватывает период с 1930-х годов до отмены продовольственных карточек в 1952 году. Книга воссоздаёт атмосферу дефицита, очередей за хлебом и чёрного рынка, а также кулинарную изобретательность тех лет. Среди восстановленных рецептов — «военный омлет» с имитацией картофеля из белой корки апельсинов и «яйцом» из пасты на основе чеснока, муки, соды, перца и воды; айвовое желе без айвы (из муки) и рисовый пудинг без молока — только на воде и сахаре.
Особое место в книге занимают три личных свидетельства. Альварес Акаль подчёркивает, что истории тех лет не так далеки, как кажется: «Войны не так уж далеко. Они у нас за углом».
Вторая часть дилогии, «Recetas de la Transición», вышла в издательстве Kailas и охватывает период с 1960-х до начала 1980-х годов — время, когда политические и социальные перемены в Испании совпали с настоящей революцией в продуктовых кладовых. После отмены карточек в страну хлынули импортные товары: маргарин, ветчина «Йорк», хлеб Pan Bimbo, Nesquik, контейнеры Tupperware и картофельные чипсы Matutano. На кухнях появились скороварки, посудомоечные машины, керамические варочные панели, а к началу 1980-х — первые микроволновые печи. «Всё это помогло женщинам выйти из кухонь, где они были заперты в те годы», — отмечает автор.
Книга фиксирует и гастрономическую глобализацию: куриное карри индийского вдохновения, десерт «Аляска» (Sufflé Alaska), впервые приготовленный в Нью-Йорке в 1867 году и ставший визитной карточкой мадридского ресторана Lhardy, а также «американские оладьи» (tortitas americanas), которые в 1970-е годы быстро завоевали испанские завтраки и полдники благодаря рекламе и росту числа ресторанов американского стиля.
Альварес Акаль, более 15 лет профессионально связанная с миром кулинарии, признаётся, что ей близка «эмоциональная кухня» — та, что объединяет близких. Отвечая на вопрос о том, что сегодняшняя еда говорит об обществе, она с сожалением констатирует: «Сегодня выбрасывается огромное количество еды» — разительный контраст с культурой безотходного потребления, царившей в годы дефицита.