Технолог пищевых продуктов из Барселоны Жулия Пастор (Júlia Pastor), соосновательница стартапа TooMush, попала в число молодых талантов, отмеченных Баскским кулинарным центром (Basque Culinary Center), — об этом идёт речь в её интервью изданию La Vanguardia, опубликованном 14 августа 2026 года. Премия присуждается специалистам младше 30 лет, которые вносят позитивный вклад в гастрономическую цепочку создания ценности.
Пастор родилась в Барселоне в декабре 2001 года в семье каталонца и андалусийки и с детства чувствовала связь с полем и природой. Окончив в 2023 году Университет Барселоны по специальности «наука и технология пищевых продуктов», она уехала работать в Африку: почти год провела на Маврикии в качестве советника по качеству в африканской транснациональной компании, которая централизованно поставляла продукты на остров. Вернувшись, возглавила отдел качества в Petràs — крупной каталонской компании по выращиванию грибов, но, по её словам, «что-то внутри подсказывало, что это не моё место и нужно следовать инстинкту: я чувствовала, что должна делать что-то с реальным влиянием на общество».
В конце 2025 года Пастор познакомилась со своим будущим партнёром Хосе Ильдефонсо (Jose Ildefonso) — они встретились в спортзале на тренировке по кроссфиту. Именно он, по её словам, открыл потенциал гриба львиная грива, начал экспериментировать, и ему посоветовали обратиться к Пастор как к технологу пищевых продуктов. «Это было идеальное совпадение, идея TooMush родилась сама собой», — рассказывает она. Компания создаёт растительные альтернативы мясу на основе львиной гривы — гриба, богатого пребиотической клетчаткой. Продукты позиционируются как гурме с «чистой этикеткой»: 100% натуральные, без глютена и лактозы.
«Магия продукта в том, что он оригинальный и сильно отличается от того, к чему привыкли люди, — это ломает шаблоны. По виду он отсылает к животному миру, но когда пробуешь, понимаешь, что это совсем другое, и незаметно вводишь в свой рацион очень полезный и питательный продукт», — объясняет Пастор. Пока львиную гриву от TooMush можно купить на сайте компании, в веганских магазинах и фитоаптеках, но, по словам предпринимательницы, вскоре продукт появится и в крупных торговых сетях.
Пастор признаёт, что считает себя привилегированной, потому что может следовать за мечтами: «Возможно, моя жертва — это отказ от стабильности работы, которая приносила бы больше денег. Мой путь более неопределённый: каждый день живёшь с пониманием, что всё зависит только от тебя». Говоря о гастрономической отрасли, она добавляет: «Больше всего мне не нравится, что некоторые настолько привязаны к нашему кулинарному наследию, что не позволяют себе исследовать новые ингредиенты. Традиция — это хорошо, но нужно также открываться новым продуктам». Через десять лет она надеется заниматься «чем-то, что наполняет меня так же, как то, что я делаю в TooMush».