13 августа 2026 года газета Diari ARA рассказала историю ольотской кондитерской Can Carbasseres, основанной в 1884 году: впервые за пять поколений семьи к работе в пекарне приступила женщина — Альба Виланова, которая вместе с братом Нилем теперь ведёт знаменитый «плетёный тортель» (tortell) из Олота.

В понедельник, в рыночный день в Олоте, на улице Сант-Рафель полно народу, заходящего в кондитерскую Can Carbasseres. У входа висит вывеска с датой «1884», а внутри работает вся семья: отец Жорди Виланова уже на пенсии и общается с покупателями в очереди, мать Жудит Рибера отпускает товар за прилавком, а Альба и Нил находятся в пекарне. «Я первая женщина в семье за пять поколений, которая работает в пекарне», — говорит Альба. Именно она теперь плетёт тортели Can Carbasseres, известные по всей Каталонии, — их делают как в сладком, так и в солёном варианте, в трёх размерах.

Пекарня расположена в подвале под магазином в здании, внесённом в реестр охраняемых объектов. Там до сих пор работает дровяная печь — «только дрова, никакого газа», подчёркивают отец, известный как Тоти, и дети, утверждая, что подобных печей в Каталонии больше не осталось. Сначала в печь закладывают дрова и разжигают огонь, затем убирают всё в сторону, включая угли, и лопатой закладывают в центр тесто, которое до этого отдыхало в деревянных ящиках-заквасочниках. Когда печь сильно раскалена, в неё ставят изделия, требующие самой высокой температуры; тортели и коки — в последнюю очередь.

Рецепт плетёного тортеля не записан нигде и известен только тем, кто работает в пекарне. «Его не сможет объяснить даже наша мать, потому что его знают лишь те, кто в пекарне», — говорят Альба и Нил, уточняя, что в состав входят мука, закваска, яйцо, дрожжи, сахар и анис. Плетение — это работа руками: массу нужно растянуть, скрутить и замкнуть в кольцо. По словам Нила, в соцсетях выложены видео, как делается плетение. В рыночные дни пекарня выпускает по 70–80 тортелей, потому что в Олот съезжается вся комарка; в остальные дни объёмы меньше.

Кроме тортелей, визитная карточка заведения — кока с шкварками, которую здесь пекут круглый год каждый день (в других местах её обычно связывают с Карнавалом и Сан-Жоаном). Также есть круглые хлебы, которые отец начал делать около 25 лет назад: сначала только пшеничные, теперь из гречневой, полбяной и кукурузной муки, с салом и вариантами с шоколадом. Последние, поясняет Альба, появились как альтернатива сдобной выпечке на завтрак.

Что касается происхождения тортеля, отец отмечает: это приготовление пришло из мира пекарей, а не кондитеров, и всегда имело круглую форму с отверстием посередине. Поскольку речь о конце XIX века, Жорди Виланова полагает, что у тортеля еврейские корни. На Вербное воскресенье пальмовую ветвь благословляли с тортелем, свисающим с руки. Это умеренно сладкое изделие в Олоте и округе едят на завтрак, полдник, а также как хлеб к основным блюдам, с колбасами и сырами. На конкурсе в Олоте, посвящённом способам подачи тортеля, было предложено 80 вариантов — с вареньем, шоколадом, паштетом и другими начинками.

Альба — представительница пятого поколения. Она пришла в пекарню в 27 лет: окончила факультет журналистики и два магистратуры — по управлению коммуникациями и культурному менеджменту. «Если бы я начинала заново, я бы снова выбрала журналистику и обе магистратуры; просто, закончив учёбу, я решила, что хочу работать в семейной пекарне», — объясняет она. Отец подтверждает, что именно она высказала такое желание семье. Ни одна из четырёх предшествовавших поколений женщин не работала в пекарне — Альба стала первой, и, по её словам, ей нравится эта работа: она совмещает её с прилавком, а внизу трудится вместе с братом Нилом, который пришёл сюда в 17 лет, на десять лет раньше сестры. «Не знаю, задумывалась ли об этом кто-то из женщин в семье раньше, но у меня сомнений не было», — заключает Альба Виланова.