11 августа 2026 года в разделе «Comer» газеты La Vanguardia вышла колонка журналиста Хорхе Гитиана (Jorge Guitián) под заголовком «El fondo y la forma» («Содержание и форма»), в которой автор подвергает критике сложившуюся в испанской гастрономической журналистике тенденцию сводить дискуссию к нападкам на фуд-инфлюенсеров вместо анализа глубинных причин кризиса отрасли.
Гитиан отмечает, что в последние недели в профессиональном сообществе развернулась острая полемика вокруг инфлюенсеров, которых некоторые коллеги пренебрежительно называют «influmierders». Однако, по мнению автора, такое внимание к «человеку, который ест гамбургер с открытым ртом» уводит в сторону от действительно важных вопросов. «Инфлюенсеры — и эти инфлюенсеры — и отсутствие анализа — не проблема. Они — симптом», — пишет он.
Колумнист призывает задуматься, почему миллионы людей предпочитают смотреть видео с поеданием гамбургеров, а не читать воскресные колонки о ресторанах, которые для большинства читателей недоступны по цене и описываются языком, отсылающим к Брийя-Саварену, о котором никто им не рассказывал. «Что было раньше — инфлюенсер, который ест гамбургеры с открытым ртом, фестивали гамбургеров, экспансия сетей быстрого питания в Испании, шеф-повара, подписывающие гамбургеры для этих сетей?» — задаётся вопросом Гитиан.
По его мнению, истинные причины кризиса гастрономической критики лежат гораздо глубже: это трансформация медиа в обществе второй четверти XXI века, исчезновение среднего класса, общее снижение покупательной способности, прекаризация условий жизни, жилищный кризис и рынок труда. Автор напоминает, что ресторан, который он сам мог позволить себе в 20 лет, будучи стипендиатом с зарплатой на уровне минимальной, сегодня недоступен его нынешнему ровеснику.
Особую озабоченность Гитиана вызывает поколенческий разрыв: «Если из тех, кто сидит за этим столом, я, кому уже за 50, — самый молодой, у нас большая проблема». Он напоминает, что четверть века назад сектор гастрономической журналистики в Испании в массе своей отказался осваивать новые форматы — интернет и социальные сети, — с недоверием отнёсшись к новичкам и критикуя всё явление по единичным примерам.
При этом колумнист подчёркивает, что среди инфлюенсеров есть журналисты, антропологи, культурологи, шеф-повара и дипломированные специалисты по питанию, которые ведут важную просветительскую работу и доходят до аудитории, до которой традиционная критика никогда не добиралась. «Широкая кисть нам на этот раз не поможет», — заключает он.
Гитиан призывает коллег перестать «ворчать из-за парня, который ест хот-дог в месте, которое ему неинтересно, и говорит с кем-то, кто не является его аудиторией, — потому что он от неё отказался», и вместо этого заняться анализом реальных причин происходящего.