В понедельник в полдень на террасе ресторана Hotel Almadraba в Розесе (Альт-Эмпорда) деревянный колёсный столик, на котором готовят культовые ригатони, перемещается от одного столика к другому. Это не просто паста — это самое заказываемое блюдо за всю историю отеля, которое обогнало по популярности даже местный рис.

Как рассказал в интервью Diari ARA Льюис Субирос (Lluís Subirós), младший сын шеф-повара Жауме Субироса (Jaume Subirós), история началась в швейцарском Лугано. В 1981 году во время зимней поездки — в те годы команда отеля работала в Швейцарии в межсезонье — Жауме увидел приготовление ригатони в ресторане Gambrinus (ныне закрытом). «Там блюдо делали с граппой, а я предпочёл орухо», — вспоминает сам повар. Уже летом 1982 года ригатони появились в меню Almadraba, став визитной карточкой семьи Субирос.

Секрет блюда — в его подаче. Макароны rigatoni, сваренные al dente, смешивают с соусом all'amatriciana (томатный софрит с беконом, пармезаном и чёрным перцем), который готовят каждое утро в восемь часов. Затем на террасе с видом на залив Розеса официанты добавляют на выбор четыре дополнительных соуса на основе чеснока, петрушки, перца чили и сливок. Финальный аккорд — орухо (галисийский фруктовый дистиллят), которым поливают пасту и поджигают. «Винодельня в Галисии, которая поставляет нам орухо, говорит, что мы покупаем у них больше всех», — улыбается Льюис Субирос.

Фламбирование служит не только эффектным зрелищем, но и сигналом для кухни: именно в этот момент официант нажимает кнопку на планшете, чтобы повара начинали готовить остальные заказанные блюда. Приготовление занимает около восьми с половиной минут при сильной трамунтане.

«Это блюдо для всех поколений — одинаково нравится и детям, и взрослым за одним столом», — отмечает Льюис Субирос. По его словам, процесс приготовления у стола даёт возможность пообщаться с гостями, спросить, насколько острым они хотят блюдо.

Для фламбирования на ветру отель разработал особую конструкцию тележки — с регулировкой карбюратора для поддержания пламени при порывах трамунтаны или гарби. Первые тележки изготовил столяр Сайо (Sayó) из Фигераса для основателя отеля Жозепа Меркадера (Josep Mercader); когда старый каркас пришёл в негодность, новые заказали уже у внука того же мастера.

«Это блюдо, которое я тоже очень люблю есть, и его чаще всего заказывают по вечерам», — добавляет Льюис. Сорок четыре года спустя после дебюта ригатони остаются бесспорным гастрономическим символом Hotel Almadraba и одной из самых узнаваемых позиций побережья Коста-Брава.