Аналитик-сенсорик Рубен Барросо (Rubén Barroso), 28 лет, исследующий вулканические вина Канарских островов в составе Высшего совета по научным исследованиям (CSIC), вошёл в число 100 молодых талантов 2026 года, отобранных Basque Culinary Center. В интервью La Vanguardia, опубликованном 10 августа, учёный рассказал о своей работе, преподавании и острой проблеме недофинансирования науки в Испании.
Уроженец Леона, Барросо уже шесть лет работает в CSIC, в настоящее время — в Институте природных продуктов и агробиологии на Тенерифе. Его специализация — сенсорный анализ: он изучает, как профессионалы и потребители описывают так называемый «вулканический характер» вин, и пытается перевести размытые термины («элегантное вино», «динамичное вино») на язык объективных органолептических характеристик. Параллельно он преподаёт на факультете питания и диетологии Университета Ла-Лагуна и сотрудничает с Фондом Сересалес Антонино-и-Синия (FCAYC) в Леоне, где вместе с местными жителями исследует гастрономию с критической и художественной точки зрения.
Исследования Барросо привлекли внимание зарубежных центров — Центра наук о вкусе и питании в Дижоне (Бургундия) и Института вина и пищевых наук Роберта Мондави при Калифорнийском университете.
Главная боль учёного — хроническая нехватка финансирования. «Каждый научный конгресс мне приходилось оплачивать из своего кармана. В исследованиях есть вещи, которые должны финансироваться государством, но не финансируются, — заявил Барросо. — Ведь не приходит же в голову, чтобы врач сам покупал себе скальпель?» Он также раскритиковал «борьбу эго» и маскулинизацию в ресторанной среде, невидимость женского труда и вытеснение традиционных продуктовых магазинов сетевыми супермаркетами, которые, по его словам, «гомогенизируют продукты и вкусы».
На вопрос о планах на десять лет Барросо ответил, что в науке «контракты сменяют друг друга», но ему хотелось бы совмещать исследования с преподаванием и «вырастить собственную кафедру».