Барселона, 9 августа 2026 года. Генеральный директор винодельни Raventós i Blanc Пепе Равентос (Pepe Raventós, 1974 г.р.) призвал виноделов Пенедеса объединиться для создания новой Denominación de Origen (DO) игристых вин, способной конкурировать с французскими Шампанью и Бургундией. В интервью Diari ARA, приуроченном к началу сбора урожая, Равентос заявил, что регион переживает «исторический момент», который нельзя упустить.

Равентос вышел из DO Cava в 2012 году, разочаровавшись в модели, которая, по его словам, «спутала подсчёт бутылок с мерилом успеха» и пренебрегла созданием ценности для крестьянина, потребителя и территории. «Кава осталась игристым вином низкой цены в Испании, конкурирующим с дешёвыми игристыми винами мира, такими как просекко», — подчеркнул он.

По мнению Равентоса, новая DO должна базироваться на автохтонных сортах — ксарелло (xarel·lo) и сумоль (sumoll), органическом земледелии, ограниченной урожайности и достойной оплате труда виноградарей. Если исторически DO Cava платила производителям 40–50 евроцентов за килограмм винограда, то новая модель должна ориентироваться на 2 евро за килограмм. Для сравнения, в Бургундии, Шампани и Бароло крестьяне получают, по разным данным, от 2,6 до 5,2 евро за килограмм. «Если у нас есть территория, способная производить виноград мирового качества, и мы не можем построить рентабельную модель, платя 2 евро за кило, значит, мы очень плохие специалисты», — заявил Равентос.

Он видит свободную рыночную нишу в сегменте розничной цены от 15 до 30 евро за бутылку. «Рынок игристых устал от поляризации: либо ты платишь много денег за бутылку шампанского, которая того не стоит, либо платишь очень мало за бутылку, которая редко вызывает эмоции. Возможность огромна», — отметил он, добавив, что природные условия Пенедеса превосходят терруар Шампани.

Новая DO, по замыслу Равентоса, должна быть инклюзивной и объединить производителей Corpinnat, Clàssic Penedès, независимых виноделов и тех производителей кавы, кто готов двигаться вперёд. При этом он считает утопичным ожидать, что крупные индустриальные производители DO Cava войдут в новый проект. «Крупные промышленные производители останутся производителями кавы, и их борьба будет заключаться в том, чтобы кава с каждым годом становилась чуть лучше», — пояснил он.

Отвечая на вопрос о фрагментации (в регионе сосуществуют DO Cava, Corpinnat, Clàssic Penedès и Conca del Riu Anoia), Равентос привёл в пример японскую традицию кинцуги — искусство сращивать разбитую керамику золотом: «Когда разбитая вещь воссоединяется, она становится даже прекраснее, чем была до того, как разбилась. Это очень хороший символ для объяснения потенциала новой модели будущего».