Эксперты по пиву сошлись во мнении: пить пиво прямо из бутылки — одна из худших привычек, если речь идёт о полноценном вкусовом восприятии. Как пишет La Vanguardia, в разгар лета, когда этот напиток становится самым востребованным, стоит вспомнить несколько базовых правил дегустации.

«Ёмкость может очень заметно изменить восприятие ароматов, пены, карбонизации и даже текстуры во рту», — объясняет Микель Риус (Mikel Rius), директор Barcelona Beer Fest и один из крупнейших экспертов по крафтовому пиву в стране. С ним согласен и Карлос Сервантес (Carlos Cervantes), вышедший на пенсию, но десятилетиями отвечавший за отдел гостеприимства пивоварни Damm и коллекционирующий пивные бокалы.

По данным Социально-экономического отчёта пивного сектора Испании, бутылка и банка делят первое место по популярности — по 37% продаж каждая, тогда как на разливное пиво приходится лишь 25%. При этом более 60% потребителей связывают стеклянную бутылку с более высоким качеством, хотя слепые дегустации показали, что это субъективное восприятие.

Главная проблема бутылки, по словам экспертов, — физика. «Пиво не предназначено для употребления из бутылки», — категоричен Сервантес. При таком способе полностью теряется восприятие аромата, а газ не рассеивается, что приводит к избыточному потреблению углекислоты. Кроме того, лишний газ создаёт ложное чувство насыщения, что мешает выпить ещё одну кружку — для здоровья это неплохо, но для баров невыгодно.

Впрочем, эксперты признают, что пить из бутылки — это ещё и социальный ритуал. «Подавать пиво в бокале позволяет лучше оценить ароматы, сформировать пену и уловить все нюансы, — говорит Риус. — Но в некоторых случаях пить из бутылки — часть удовольствия». Исключение, по его словам, можно сделать для очень лёгкого и освежающего пива.

Что касается идеальной посуды, то Риус ставит на первое место бокал Teku — «эталон для дегустации, который усиливает ароматы, сохраняет пену и подходит практически для любого стиля». На втором месте — обычный винный бокал, который «удивительно хорошо работает для многих сортов крафтового пива, особенно ароматных и сложных». Замыкает тройку классический пивной бокал, который «позволяет развить пену и уловить ароматы гораздо лучше, чем прямой стакан».

Сервантес добавляет, что в Испании в барах доминирует универсальный бокал — из соображений практичности, а дизайн многих пивных стаканов чаще подчиняется маркетинговым кампаниям брендов, нежели техническим критериям подачи.