8 августа 2026 года. Добавлять лёд в бокал с вином в летнюю жару — практика, которая медленно, но верно завоёвывает популярность в Каталонии, хотя до сих пор вызывает споры: одни считают её спасением в зной, другие — настоящим святотатством. Как выяснило издание Diari ARA, отношение к этому меняется, особенно среди молодёжи и иностранных туристов.

По наблюдениям Сары Фернандес (Sara Fernández), совладелицы мобильного винного бара The Wine Truck, за пять лет работы она заметила, что «предрассудков стало чуть меньше, особенно в более приватной обстановке», тогда как «в публичных местах всё ещё чувствуется социальный стыд нарушать правила мира вина». Иностранные гости, по её словам, просят лёд совершенно открыто — «как будто ничего особенного не происходит», и нередко добавляют его даже в красное вино. Каталонские же клиенты, если и решаются, то «просят об этом вполголоса» и предпочитают белое вино.

Паула Куэнда (Paula Cuenda), признанная лучшим сомелье Каталонии 2026 года и работающая в ресторане Villa Más в Сагаро, подтверждает: чаще всего лёд в вино просят французские туристы, привыкшие к розовым винам со льдом — так называемому «rosé piscine». Она признаёт, что при 35-градусной жаре на пляже «логично, что люди кладут кубик льда, чтобы продолжать пить вино», но предупреждает: лёд разбавляет напиток, лишая его аромата и текстуры. Вместо этого она рекомендует использовать ведёрко со льдом для дополнительного охлаждения бутылки.

Сомелье и преподаватель школы Bellart Жоан Льюис Гомес (Joan Lluís Gómez) советует подходить к вопросу осмысленно: «Если уж совершать святотатство, то такое, которое можно оправдать». По его словам, лучше всего для употребления со льдом подходят молодые, свежие и ароматные вина — белые из мальвазии из Ситжеса, москателя, ксарелло, гевюрцтраминера или рислинга, а также розовые из мерло или трепата. Для красных он рекомендует вина карбонической мацерации или с остаточным сахаром. Важно и качество самого льда: Гомес предлагает замораживать виноград или фрукты внутри кубиков, чтобы вино меньше разбавлялось водой.

Исторический контекст напоминает профессор истории кулинарии Исабель Луго (Isabel Lugo): «Лишь совсем недавно вино стали пить без примесей». В прошлом вино смешивали с водой, специями и мёдом, чтобы смягчить грубый вкус и сделать воду безопаснее для питья. По её мнению, среди людей младше 40 лет «нет никакого чувства вины» по поводу добавления льда, а старшее поколение летом тоже «открывает сезон и чувствует себя свободным от предрассудков».

Даже авторитетный винный критик Джансис Робинсон (Jancis Robinson) в недавнем видео для Financial Times благословила эту практику: «Если действительно очень жарко, а вино не бог весть что, добавить в него кубики льда — не грех», — заявила она, отметив, что сама опробовала этот метод даже в ресторане и «выжила».