В лондонском районе Кройдон работает пекарня, которую невозможно застать открытой: Bread & Butter — микропроизводство артезанальной выпечки, которое принимает покупателей всего один час в неделю, по субботам с 9 до 10 утра. Продукцию продают прямо из бокового окна старого дома рядом с бывшим крикетным павильоном в квартале Ллойд-парк, сообщает La Vanguardia 5 августа 2026 года.

За проектом стоит 27-летняя Ниа Пейн-Джеймс (Nia Payne-James) — частный шеф-повар и пекарь, выпускница Le Cordon Bleu London. В её послужном списке — работа в двух самых престижных ресторанах британской столицы: обладателе звезды Мишлен Pied à Terre и трехзвёздочном Core by Clare Smyth. Несколько лет она готовила для крупнейших состояний Великобритании — от знаменитостей до членов королевской семьи, — после чего решила запустить куда более камерный проект.

Bread & Butter основана в 2025 году и работает на домашней кухне Пейн-Джеймс. Производство — маленькими партиями, ингредиенты — максимального качества, а ставка сделана на связь с местным сообществом. Поскольку шеф продолжает трудиться частным поваром, открыть пекарню она может лишь раз в неделю — и именно эта эксклюзивность превратила её в вирусный феномен, о котором написала и газета The Times.

Главная специализация дома — хлеб на закваске с долгой ферментацией: экологичная мука, фильтрованная вода, оливковое масло extra virgin и холодное брожение от 12 до 48 часов, которое даёт нежный мякиш и хрустящую корочку. В ассортименте — заквасочный хлеб для сэндвичей, фокачча с розмарином, мультизерновой хлеб, hard dough bread по мотивам ямайской традиции и бабка, переосмысляющая классическую булочку Chelsea bun с апельсиновым мармеладом из Севильи и изюмом.

Особой популярностью пользуются мануально сбитые масла: их делают из сливок джерсейской породы от фермы Longley Farm, взбивая вручную до отделения сыворотки, а затем ароматизируют. Среди вариантов — масло с мёдом и чили, с мёдом и засахаренным имбирём, а также версия в духе брускетты с томатом, чесноком, орегано и остротой. Мёд поставляется с небольшой семейной пасеки в болгарских горах Пустрина, часть трав выращивают прямо в саду при пекарне.

Дополняют меню печенье на закваске, шоколадные бисквиты на оливковом масле, безглютеновые варианты и сезонные десерты. Предзаказ можно оформить с воскресенья по четверг, а по субботам небольшую партию оставляют и для тех, кто приходит без брони.