Ресторан Baldoria в Мадриде занял первое место в Испании, второе в Европе и восьмое в мире по версии престижного рейтинга 50 Top Pizza 2026. Его владелец и шеф-повар — 37-летний уроженец Неаполя Чиро Кристиано (Ciro Cristiano), прошедший через кухни ресторанов со звёздами Michelin и пятизвёздочных отелей в Париже.

Несмотря на высокие оценки, Кристиано относится к награде с долей скепсиса: «Было бы глупо с моей стороны думать, что моя пицца действительно вторая лучшая в Европе. Пицца есть пицца — каждому нравится по-своему», — признаётся он в интервью La Vanguardia. Секрет успеха своего заведения он видит в атмосфере: естественный свет из окон, итальянская музыка, средиземноморский декор и приветливость персонала. «Всё это помогает людям хорошо провести время и запомнить нашу пиццу», — поясняет ресторатор.

Название Baldoria переводится с итальянского как «кутёж» или «веселье». Концепция родилась из воспоминаний Кристиано о празднике на неаполитанском острове Прочида, где он ужинал пиццей с друзьями под гитару. «Я хочу, чтобы мой ресторан был местом, куда люди приходят и проводят лучший момент своего дня», — говорит он.

В меню Baldoria — не строго традиционная неаполитанская пицца, а авторские интерпретации. Флагманское блюдо — Bufala Fest, переосмысление маргариты с ароматизированным томатным соусом, тонкими хрустящими пластинками пармезана и моцареллой из буйволиного молока, которую добавляют уже после печи. В ассортименте также Pipa d’Oro с хамоном Joselito Gran Reserva. Помимо пиццы, в карте встречаются тирадито и крокеты. Кухня открыта для посетителей, а тесто готовится в сторонней лаборатории Panadaríø из-за нехватки места.

Помимо Baldoria, Кристиано управляет сетью Beata Pasta — девятью заведениями в Мадриде с той же свежей пастой, но по более доступным ценам. При этом Baldoria существует в единственном экземпляре: «Это ресторан, о котором я мечтал всю жизнь. Нельзя сделать так, чтобы он стал лучшим моментом дня для кого-то, если в одном городе их десять», — объясняет он.

В конце беседы Кристиано сделал неожиданное заявление: «Открыть Beata Pasta или Baldoria в Барселоне мне бы очень хотелось». По его словам, это не мечта, а декларация намерений.