В Испании стремительно набирает обороты культура «кофе специального назначения» (café de especialidad). Как пишет колумнист La Vanguardia Пако Алонсо в своей авторской колонке «Café derramado», опубликованной 31 июля 2026 года, сегмент растёт на 10% в год, а по всей стране ежедневно открываются три новых заведения, преимущественно управляемых молодыми предпринимателями.

По словам автора, на восьмиминутном пути от дома до работы он насчитал шесть таких кофеен против одной годом ранее. Согласно данным, которые приводит Алонсо со ссылкой на экономическое издание, цены на чашку специализированного кофе варьируются от 2 до 18 евро — в зависимости от происхождения зерна и метода приготовления.

Ключевым критерием для отнесения напитка к категории specialty является оценка не ниже 80 баллов из 100 по шкале Specialty Coffee Association (SCA). Такой кофе отличается единственным происхождением, чистым вкусом и отсутствием дефектов, подтверждённых панелью профессиональных дегустаторов. Напитки, получившие от 60 до 80 баллов, считаются коммерческими. На упаковке специализированного кофе в обязательном порядке должны быть указаны страна происхождения, производитель, сорт зерна, высота произрастания, метод обработки, дата обжарки и дегустационные ноты.

Колумнист предупреждает, что в ближайшее время цены на кофе и шоколад могут резко вырасти из-за климатических явлений Эль-Ниньо и Ла-Нинья, которые наносят серьёзный урон плантациям. При этом, отмечает он, промышленные производители смогут компенсировать подорожание за счёт заменителей, тогда как ремесленные обжарщики, работающие с качественным сырьём, будут вынуждены повышать цены.

Алонсо также проводит различие между «кофейнями для туристов» (coffee shops), где напиток подаётся в картонном стаканчике навынос, и специализированными заведениями, где зерно покупают целиком и мелят по мере необходимости, а кофе пьют без сахара и молока. В качестве примера традиционного испанского подхода он приводит café del tiempo — кофе со льдом и долькой лимона, который подают сидя на террасе за 1,60 евро.