29 июля 2026 года. Шеф-повар Педро Санчес, известный в профессиональной среде как Педрито (Pedrito Sánchez), владелец ресторана Bagá в Хаэне, удостоен Национальной премии по гастрономии (Premio Nacional de Gastronomía) в номинации «Лучший шеф-повар». Награда присуждена Королевской академией гастрономии Испании (Real Academia de Gastronomía).
Ресторан Bagá — это крошечное заведение общей площадью всего 45 квадратных метров (включая и кухню, и зал), расположенное рядом с базиликой Сан-Ильдефонсо в Хаэне. По словам членов жюри, Санчесу удалось «создать уникальный язык и делать абсолютно незабываемую кухню», не прибегая к масштабным инвестициям или поддержке крупных ресторанных групп.
Кулинарный стиль Педрито Санчеса отличает нарочитая простота и минимализм при глубокой проработке вкуса. Среди его знаковых блюд — водоросли нори по-мюнъерски, куриная кожица с пиль-пилем из трески, креветки с эскабече из куропатки, а также грудинка с лепестком розы — блюдо, которое уже называют частью истории андалусийской кухни. «Санчес готовит по инстинкту и интуиции, опираясь на местные продукты и собственную память, но при этом ставит под сомнение устоявшиеся референции, избегая банальности и готовых идей», — отмечается в сопроводительном материале к премии.
Сам повар известен своим непубличным образом жизни: он скромен, немногословен, увлекается велоспортом и избегает излишнего внимания СМИ. Коллеги называют его успех «триумфом постоянства, убеждённости и естественности». По мнению гастрономических обозревателей, именно Педрито Санчес и его ресторан Bagá стали катализатором превращения Хаэна в значимое гастрономическое направление, которое за последние десять лет пережило экспоненциальный рост числа ресторанов высокой кухни.
Вместе с Санчесом в этом году премии Королевской академии гастрономии также получили журналистка Пилар Салас, сомелье Мохамед Бенабдаллах (Mohamed Benabdallah) и метрдотель Касто Копете (Casto Copete).