Ресторан Lasarte, расположенный в Monument Hotel, празднует двадцать лет работы. Открывшийся в 2006 году, он стал первым рестораном в Барселоне, удостоенным трёх звёзд Michelin — этой высшей награды он добился в 2017 году. С тех пор в каталонской столице уже четыре ресторана с тремя звёздами.

Гастрономическим директором проекта выступает Мартин Берасатеги (Martín Berasategui), который к тому моменту уже имел три звезды в своём ресторане в Стране Басков. Предложение возглавить Lasarte поступило от семьи Кадарсо — владельцев отеля, и Берасатеги, по его словам, согласился именно из-за «семейной» атмосферы проекта. Ключевым словом, которое чаще всего встречается в юбилейной книге «Lasarte» (издательство Montagud Editores), выпущенной ко дню Сан-Жорди 2026 года, стало именно «семья».

За ежедневную работу кухни отвечает шеф-повар Паоло Казагранде (Paolo Casagrande), уроженец Венето. Ему удалось придать ресторану собственное лицо и добиться того, чтобы его имя появилось на вывеске. Помимо Lasarte, Казагранде руководит гастрономическим направлением ресторана Oriobianco в Кальпе и недавно открыл Osteria Condal на бульваре Параллель — на месте бывшего Ticket-Teatro, где подают более неформальную версию его кухни.

Нервом зала является шеф-де-ран Жоан Карлес Ибаньес (Joan Carles Ibáñez), ранее работавший в Can Fabes вместе с Санти Сантамарией. «Отличный сервис — тот, который остаётся незамеченным, — пишет он в книге. — Который находится в нужном месте, появляется в нужный момент и, когда необходимо, дарит улыбку». Сомелье Антониу Коэлью (Antonio Coelho), работавший с Ибаньесом ещё в Сан-Селени, отказался ради этого от предложения уехать в Сингапур. За десерты отвечает Хави Доннай (Xavi Donnay), чьё имя связано с такими проектами, как Jean Luc Figueras и Espai Sucre. Коммуникацией с самого начала занимается Инес Васкес (Inés Vázquez).

В честь двадцатилетия Lasarte организовал три гала-ужина с приглашёнными шефами. Первый прошёл с Свеном Эльверфельдом (Sven Elverfeld, ресторан Aqua, Германия) и Хуаном Амадором (Juan Amador, ресторан Amador, Австрия). Второй — с итальянским Da Vittorio. Третий состоится 16 сентября: на нём будут готовить Энеко Атча (Eneko Atxa, баскский Azurmendi) и Начо Мансано (Nacho Manzano, астурийский Casa Marcial). Бронирования уже открыты.