В тюрьме итальянской Падуи (Padova) уже более 20 лет работает кондитерская Pasticceria Giotto, где заключённые изготавливают продукцию премиум-класса — от панеттоне и шоколада до мороженого, отмеченного двумя «конусами» Michelin. Как сообщает La Vanguardia 28 июля 2026 года, проект стал не только коммерчески успешным предприятием, но и действенным инструментом ресоциализации.
Идея принадлежит социальному кооперативу Work Crossing, который с 2004 года занимается организацией питания в пенитенциарном учреждении. Уже в 2005-м родилась Pasticceria Giotto, названная в честь живописца эпохи Проторенессанса, чьи фрески в капелле Скровеньи — одна из главных достопримечательностей города. Сегодня в кондитерской трудятся 50 осуждённых и 10 профессиональных сотрудников, включая шестерых шеф-кондитеров, психолога, а также менеджеров по закупкам, логистике и качеству.
«Прежде всего мы взяли на себя тюремную столовую, чтобы постепенно вводить заключённых в мир профессионального ресторанного дела, — рассказывает президент Pasticceria Giotto Маттео Маркетто (Matteo Marchetto). — Через год, в 2005-м, появилась идея кондитерской, где сейчас работает уже 50 человек».
Желающие попасть в проект подают заявку руководству тюрьмы, после чего проходят отбор с участием психолога. «Мы проверяем, есть ли у человека минимальные условия для работы в серьёзном производственном контексте. Это настоящая работа, а не благотворительность», — подчёркивает Маркетто. В случае успеха кандидат проходит шестимесячный испытательный срок с практическим обучением, а затем, если результаты удовлетворительны, заключается полноценный трудовой договор.
Заключённые участвуют во всех этапах производства: замешивают тесто для бриошей и круассанов, готовят начинки для шоколада, контролируют ферментацию, выпекают панеттоне. Продукция поставляется в бары и отели Падуи, а также продаётся через интернет с доставкой по всему миру. Панеттоне Pasticceria Giotto входил в десятку лучших по версии авторитетного гида Gambero Rosso, а мороженое удостоено двух «конусов» Michelin.
«Если заключённый успешно проходит курс трудовой реабилитации, он приобретает ключевые навыки: умение выполнять поручения, соблюдать гигиену, уважать график и коллег. Многие из них никогда раньше не имели официальной работы», — отмечает Маркетто. По его словам, один из бывших подопечных после освобождения открыл собственную кондитерскую, другие нашли работу по специальности или остались в кооперативе.
Всего за годы существования проекта через Pasticceria Giotto прошли более 300 осуждённых. Заработная плата позволяет им не только лучше жить в тюрьме, но и отправлять деньги семьям. «Это возможность воспринимать срок не только как наказание, но и как шанс на возрождение», — заключает президент кондитерской, отвергая критику со стороны тех, кто считает, что заключённые не должны получать оплату за труд.