Бегур / Айгуаблава. Шеф-повар Санти Коломинас (Santi Colominas, 1973, Аржентона), владелец ресторана Toc al Mar на пляже Айгуаблава в Бегуре, заявил, что не намерен уходить на пенсию, несмотря на многочисленные предложения о продаже бизнеса. В интервью Diari ARA, опубликованном 27 июля 2026 года, он рассказал о 15-летии ресторана, проблемах с морепродуктами из-за изменения климата и планах передать дело детям.
Toc al Mar открылся 15 лет назад в рыбацком домике на берегу моря в разгар экономического кризиса. Коломинас, который раньше отдыхал в Тамариу, сразу согласился на предложение, а первые три года совмещал работу в Toc al Mar с рестораном Toc de Barcelona на улице Жирона в Барселоне. Вместе с ним бизнесом управляет его партнёрша Сандра Бальярда (Sandra Baliarda, 1972, Бадалона), глава зала.
Коломинас рассказал, что получал «предложения всех видов» о покупке ресторана, но уходить не собирается — тем более что у него обеспечена смена поколений. Дети, Арнау (24 года) и Мартина (20 лет), уже заявили, что хотят продолжить семейное дело. Арнау этим летом работает в ресторане Candlelight у шефа Ориоля Фернандеса, ранее проходил стажировку в Tinars и в Швейцарии. Мартина учится в Мадриде и после окончания вуза планирует присоединиться к бизнесу.
Шеф-повар также затронул острую экологическую повестку. По его словам, повышение температуры моря серьёзно меняет ситуацию с уловами: «Рыбаки наших портов говорят мне, что сардины стало трудно найти — их вылавливают мало». Проблемы есть и с мидиями из дельты Эбро — производство резко упало. Коломинас особенно критичен в отношении кампаний по продвижению单一 продукта, таких как «кампания морских ежей» на Коста-Браве: «Из-за того, что на побережье их больше нет, их закупают в Астурии, Галисии и Португалии. Кампании, основанные на одном продукте, — это ошибка, они порождают спекуляцию». В этом сезоне его ресторан вообще не подавал морских ежей, поскольку они «пустые» при цене 1,05 евро за штуку.
Коломинас также высказался о недавних выселениях пляжных заведений — La Caleta в Сан-Висенс-де-Монтальт и Bar Boia в Кадакесе. По его словам, Toc al Mar находится в безопасности, поскольку расположен в объекте исторического наследия: «Мы платим всем инстанциям — Береговой службе, Женералитату, Мадриду и мэрии Бегура. После летнего сезона на пляже не остаётся других служб, и именно мы убираем мусор и предоставляем туалет. Мы работаем круглый год».
Шеф отметил растущее фискальное и административное давление на малый бизнес: «Последнюю проверку по труду я проходил 1 июня. В комарке их много. Из мелких предпринимателей сделали злодеев, хотя мы делаем огромную работу». Среди фирменных блюд Toc al Mar — блюда на гриле из дубовых дров (без угля), рисовые блюда (паэлья, чёрный рис, рис с кальмарами), которые подают только в обед, а также десерт «хлеб с шоколадом, оливковым маслом и солью» — дань уважения бабушке Анхелете. Кроме того, ресторан продаёт готовые блюда пятой линейки в супермаркеты Ametller Origen, Corte Inglés и другие заведения.