26 июля 2026 года. Промышленный майонез, который продаётся в супермаркетах, с точки зрения микробиологии значительно безопаснее домашнего — однако в его составе присутствуют сахар, рафинированное масло и стабилизаторы, которых нет в традиционном рецепте. Об этом пишет каталонское издание Diari ARA.

Классический домашний майонез — эмульсия родом с Менорки — готовится из оливкового масла, яйца, лимона и щепотки соли. Диетологи считают такой состав полезным: организм получает здоровые жиры и небольшое количество белка из яйца. Однако, как напоминают диетологи-нутрициологи Анна Коста (Anna Costa) и Анна Грифольс (Anna Grífols), «сырое яйцо может содержать такие бактерии, как сальмонелла». Особенно эта проблема обостряется летом, в жару.

«Парадоксально, но с микробиологической точки зрения промышленный майонез обычно гораздо безопаснее домашнего», — отмечает Анна Грифольс. Производители используют пастеризованные яйца, а сама смесь проходит строгий контроль кислотности и производственные процессы, сводящие риск сальмонеллёза к минимуму.

Оборотная сторона — состав. В промышленном майонезе вместо оливкового используется рафинированное подсолнечное масло, а также вода, пастеризованный яичный желток, лимонный сок или уксус, сахар, специи, соль и стабилизаторы (например, ксантановая камедь). «Некоторые марки дополнительно включают масла более низкого пищевого качества и множество технологических добавок», — указывает Грифольс. По сути, простой рецепт из четырёх ингредиентов превращается в ультраобработанный продукт.

Диетолог Анна Коста предупреждает: хотя заводской майонез безопасен в момент покупки, после вскрытия банки в него могут попасть микроорганизмы из воздуха, поэтому хранить его нужно в холодильнике и употреблять быстро.

Специалисты рекомендуют готовить майонез дома, соблюдая меры предосторожности: использовать только свежие яйца с цельной скорлупой (не мыть её, чтобы бактерии не проникли внутрь), добавлять лимон или уксус в качестве подкислителей, делать небольшое количество «на один раз», хранить остатки при температуре 2–4 °C и съесть не позднее следующего дня.