Интервью президента итальянского кофейного гиганта Lavazza Джузеппе Лавацца (Giuseppe Lavazza), данное газете Financial Times, вновь всколыхнуло давний спор: какой кофе лучше — в зёрнах или в капсулах. Опубликованное 26 июля 2026 года, интервью вызвало особенно бурную реакцию в Италии после того, как Лавацца представил новую монодозовую систему Tablì и заявил: «Капсулы закончились. Это новый стандарт».
Однако, по мнению авторов материала, эта фраза затмила главный тезис беседы: стремительный рост сегмента кофе в зёрнах и эволюцию потребительских привычек. Лавацца утверждает, что самый значительный сдвиг на рынке — это переход на кофе в зёрнах. Всё больше потребителей приобретают автоматические кофемашины, способные молочь зёрна непосредственно перед завариванием, воспроизводя дома опыт, максимально приближённый к кофейному.
Тенденция укладывается в логику «меньше, но лучше»: на фоне инфляции и подорожания сырья часть покупателей предпочитает сократить количество чашек, но пить более качественный напиток. По данным группы Lavazza, в Великобритании продажи кофе в зёрнах выросли на 20,3%, а автоматических кофемашин — на 33% за последний год. Схожие процессы наблюдаются в Италии, Франции и Германии, где кофе в зёрнах уже опередил традиционный молотый кофе.
Эксперт по кофе и консультант сектора Андрей Година (Andrej Godina) разделяет этот диагноз, но с оговоркой. «Потребитель по-прежнему предпочитает монодозу — будь то капсулы или бумажные пакетики, — из-за её практичности, — поясняет он в беседе с La Vanguardia. — Он не хочет молоть кофе, заботиться о дозировке или температуре. Он хочет приготовить чашку быстро и чисто». Кроме того, по его словам, технологический прогресс последних двадцати лет существенно сократил разрыв с эспрессо из бара: «Некоторые капсулы при слепом тестировании практически неотличимы от того же кофе, приготовленного на профессиональной машине».
Параллельно с дискуссией о форматах потребления рынок сотрясает волатильность биржевых котировок. Хотя в последние месяцы цены на сырьё отступили от исторических максимумов, нестабильность остаётся крайне высокой. Лавацца предупредил, что рынку потребуется время, прежде чем потребители смогут заметить снижение розничных цен.
Година, который помимо консалтинга является совладельцем кофейной плантации в Гондурасе, указывает на глубинные проблемы в цепочке поставок. «Нынешние котировки едва позволяют фермерам покрыть издержки производства и получить скромную маржу, чтобы содержать семьи, — говорит он. — Котировки на бирже сошли с ума. Они больше не отражают соотношение спроса и предложения». Он связывает эту волатильность с растущим весом крупных финансовых инвесторов на рынке фьючерсов. «Они оперируют такими огромными суммами, что обжарщикам чрезвычайно трудно планировать свои закупки», — заключает эксперт.