В среду, 23 июля, на летнем празднике Diari ARA, собравшем около 200 подписчиков издания в пространстве Antiga Fàbrica Damm, шеф-повар Ада Парельяда (Ada Parellada, род. 1967 в Грановерсе) выступила с импровизированным «гастрономическим манифестом», а главное — объявила о возвращении к сотрудничеству с газетой. После летних каникул Парельяда начнёт публиковать два видеорецепта в неделю на страницах ARA.
Свой эмоциональный и искромётный монолог хозяйка барселонского ресторана Semproniana и автор десятка кулинарных книг начала с признания, что современное общество всё дальше уходит от традиций домашней кухни. «Раз все наши бабушки теперь ходят на пилатес, мы больше не видим, как они делают крокеты. И правильно делают, они своё уже отработали, — заявила она. — Но устная передача знаний в семьях прервалась. Теперь эту работу делаю я».
Парельяда, за которой в Instagram следят 225 тысяч человек, призвала аудиторию осознанно подходить к покупке продуктов: «То, что вы кладёте в продуктовую корзину, оказывает большее влияние, чем бюллетень, который вы опускаете в урну». По её словам, в современной пищевой индустрии дело доходит до абсурда — магазины продают уже очищенные варёные яйца, расфасованные салаты и бульоны в тетрапаках. «Если яйца продают уже сваренными, значит, готовить нам больше необязательно», — иронизирует она.
Шеф-повар призналась, что её аудиторию привлекает именно «честная кухня», где она не боится ошибаться и находится с подписчиками «в одном пространстве неуверенности». На вопрос, кем бы она пожертвовала в первую очередь — Instagram или рестораном, — Парельяда ответила, что, скорее, закрыла бы соцсеть, хотя признаёт, что «прогнозы для Instagram неясны из-за угрозы искусственного интеллекта». Однако ресторан Semproniana, по её словам, может закрыться в ближайшие десять лет — у заведения нет преемника.
Категорически высказалась Парельяда и о престижных ресторанных наградах: «Звезда Мишлен? Никогда, никогда, никогда. Они внушают мне ужас. Потому что приходится подстраиваться, а я предпочитаю быть свободной. Звезда дома — это клиент». При этом она с большим уважением отозвалась о коллегах по каталонской кулинарной сцене, назвав их «командой высочайшего уровня» и отметив, что они «достойны поклона» за то, как подняли престиж профессии.
В качестве «параболы о ностальгической печени» Парельяда рассказала, что в её ресторане часто подают традиционное блюдо fetge amb ceba (печень с луком) — те самые «эмоциональные» рецепты, которые заставляют людей плакать от воспоминаний и которые она продолжит популяризировать в своих новых видеорецептах на ARA с сентября.