Исследователи из Автономного университета Барселоны (Universitat Autònoma de Barcelona, UAB) изучили молекулярные остатки, сохранившиеся в более чем 180 керамических сосудах из бразильского региона Бабитонга (штат Санта-Катарина), и выяснили, что социальное неравенство напрямую отражалось на том, что и как готовили разные общины на рубеже XIX–XX веков. Результаты работы опубликованы в журнале Royal Society Open Science.
Учёные проанализировали липиды и белки, сохранившиеся в фрагментах керамики из районов Жуанвиля (бывшая колония Донья Франсиска) и Сан-Франсиску-ду-Сул. Выяснилось, что в сосудах ручной лепки, которые использовали коренные народы, афробразильцы и лузобразильцы, преобладают следы рыбы, морепродуктов и кукурузы. В то же время керамика, изготовленная на гончарном круге и принадлежавшая преимущественно немецким иммигрантам, содержит больше остатков наземных культур, мяса и в некоторых случаях молочных продуктов.
Молекулярный анализ позволил идентифицировать конкретные продукты, которые готовили более ста лет назад: рыбу семейства горбылёвых, куриные яйца, кукурузу, рис, маниок, бобы, фрукты и овощи, а также животные жиры.
«Пищевые остатки показывают, что повседневное питание отражало глубокие социальные и культурные различия, характерные для Бразилии конца XIX века, — отмечает Андре Колонезе (André Colonese), соавтор исследования. — Молекулярная археология позволяет восстановить часть этой истории, которая редко встречается в письменных источниках».
По мнению исследователей, различия в рационе объясняются не только кулинарными традициями, но и неравным доступом к продуктам. Скот и определённые культуры были привязаны к частной собственности и рыночной экономике, тогда как рыболовство и сбор даров моря оставались более доступным источником пропитания для менее обеспеченных слоёв населения.
Работа, как подчёркивают её авторы, помогает понять, как колонизация, работорговля, волны иммиграции и капитализм сформировали одну из самых разнообразных кулинарных культур современного мира.