Шеф-повар Мартин Берасатеги (Martín Berasategui), которому 66 лет, дал большое интервью изданию La Vanguardia, опубликованное 22 июля 2026 года, в котором рассказал о своём пути, отношении к успеху и взглядах на профессию. Баскский кулинар, возглавляющий восемь ресторанов и накопивший за свою карьеру двенадцать звёзд Michelin — больше, чем любой другой испанский шеф, — считает эго главным врагом в гастрономии и в любой другой профессии.
«Я не понимаю эго. В мире гастрономии его много, и я считаю, что это самая большая болезнь, которая существует не только в этой, но и во всех профессиях. От этого нужно уходить, потому что теряешь огромное количество энергии. Чем больше яблок на дереве, тем крепче оно должно держаться за землю. Если нет — подует ветерок, яблоки упадут… И ты вместе с ними! Быть чемпионом и хорошим человеком — это идеальное сочетание», — заявил Берасатеги.
Свой путь в профессии он начал в семейном заведении Bodegón Alejandro в Сан-Себастьяне, где его первыми наставниками стали мать и тётя. «С пятнадцати лет они посадили меня за стол и сказали: "Мартин, в 8 утра ты идёшь с нами" — и с тех пор они больше всех мне помогали и больше всех наслаждались всем, что случилось потом», — вспоминает шеф. В 20 лет он взял первый кредит у друга семьи, полностью перестроил бодегон, оснастил его современной технологией — и началось восхождение. Уже через шесть месяцев после открытия ресторан получил первую звезду Michelin, через два с лишним года — вторую, а к девятому году — третью.
Сегодня под руководством Берасатеги работают рестораны Martín Berasategui в Ласарте-Ория (три звезды), Ola в Бильбао, а также Lasarte, Bera и Fonda España в Барселоне, MB, Txoko MB и Melvin на Тенерифе и Jara в Дубае — в общей сложности девять действующих звёзд. Шеф называет себя «вечным учеником» с 51-летним стажем и подчёркивает, что ежедневно продолжает учиться. «Лучшую книгу в жизни на кухне написала не повариха и не повар — её написала природа. Вот где нужно работать с размышлением, с глубиной и со всем, что мы знаем», — отметил он.
Особое внимание Берасатеги уделяет преемственности поколений: он восхищается молодыми поварами, которые, по его словам, «бесконечно сильнее технологически» и знают больше языков, чем его поколение. «Им не повезло пережить пандемию, но на кухне они выиграли в глубине, смелости, рефлексии — и у меня есть всё восхищение, привязанность и дружба к ним. Я их много слушаю», — добавил шеф.
Говоря о здоровье, Берасатеги вспомнил, что в 14 лет завоевал бронзовую медаль на чемпионате Испании по гребле, и признался, что до сих пор черпает вдохновение в спорте. «Я большой поклонник установки, умения делать вещи правильно и всегда нахожусь в поиске новых стимулов», — заключил он.