Легендарный ресторан Mina, удостоенный звезды Michelin, открыл новую страницу своей истории: в конце 2025 года он переехал в центр Бильбао, в здание отеля Ercilla, спустя почти 20 лет работы в старой локации на набережной Марсана, в районе Бильбао-ла-Вьеха. Как пишет La Vanguardia в материале, опубликованном 17 июля 2026 года, новое пространство стало более просторным и элегантным, но сохранило дух места, которое в своё время было пионером гастрономической сцены города.

Шеф-повар Álvaro Garrido, который по-прежнему ежедневно работает на кухне, шутит: «Либо третья звезда, либо ничего — две мне не нужны». В обновлённом Mina теперь есть камера для созревания и копчения продуктов, а также небольшая робата (японский гриль), на которой готовят перепёлок, завершающих солёную часть меню.

Ресторан работает исключительно с дегустационными сетами: короткая версия из 10 блюд стоит 160 евро, полная — из 14 подач — 190 евро. Меню не меняется целиком по сезонам — блюда приходят и уходят вслед за рынком и продуктом. Карту по-прежнему подают на обёрточной бумаге — в знак уважения к рыбным лавкам.

Особое место в жизни ресторана занимает боннито — полосатый тунец из Кантабрийского моря. Каждое лето в Mina ведут подсчёт поданных бонито: в прошлом году их было 85 штук, весом от 9 до 12 кг каждый. «Первый бонито» — так называется сезонная закуска из сырой и выдержанной рыбы с кремом из халапеньо и лайма, напоминающая бильбайнскую версию тирадито.

Среди других заметных позиций — копчёный барабулька с юдзу косё и цветной капустой, гребешок, выдержанный с водорослью комбу и подаваемый с кожицей свиньи породы Euskaltxerri, суп из чангурро (традиционного краба), а также конфи-баклажан с тартаром из креветок, увенчанный хрустящей пластинкой из собственной кожицы овоща.

Винная карта Mina включает внушительную подборку шампанских вин, широкий выбор местных вин — особенно удачным считается txakoli из Бискайи — и международные позиции, доступные для игры по бокалам в рамках маридажа.

Несмотря на просторный зал, каждый сервис ограничен 25 гостями, что обеспечивает комфортную дистанцию между столиками. В ресторане также есть отдельный кабинет (txoko) с большой императорской скамьёй из дерева ручной работы, привезённого из Ипарральде (Французская Страна Басков). Как отмечает Álvaro Garrido, в Бильбао не принято останавливаться на полпути: «Только три звезды — или ничего».