Каталонская компания Fibosa, специализирующаяся на промышленных решениях для сыроделия, заявила о прорыве в области устойчивого производства: ей удалось значительно сократить потребление воды, энергии и производственных площадей, не жертвуя вкусом и качеством готового продукта. Об этом сообщается в материале La Vanguardia от 17 марта 2026 года.

Fibosa, штаб-квартира которой находится в Риудельотс-де-ла-Сельва (Жирона), на протяжении нескольких лет ведёт исследования, направленные на повышение экологичности сырных заводов. Как пояснил директор по маркетингу компании Альберт Маррон, «одна из главных задач сектора — производить более устойчиво, не теряя качества, и нам это удалось». По его словам, «в последние годы велась огромная работа с точки зрения инженерной мысли и технологии продукта, чтобы усовершенствовать процессы, которые традиционно потребляли много ресурсов».

Одно из ключевых новшеств касается этапа посола сыра — критически важной стадии, определяющей текстуру, сохранность и вкус. Традиционно посол осуществляется в рассольных ваннах, требующих частой замены больших объёмов воды. Fibosa разработала системы, которые позволяют поддерживать рассол в оптимальном состоянии значительно дольше, что резко сокращает водопотребление на предприятиях. Кроме того, новые конфигурации соляных камер — вертикальные конструкции и стеллажные системы — дают возможность уменьшить необходимую площадь для посола, по разным данным, на 40–50%. «Если фабрике нужно меньше места для производства, это также снижает энергопотребление и затраты ресурсов на содержание помещений», — отмечают в компании.

Аналогичный подход применён к процессу созревания сыра. Fibosa предложила использовать штабелируемые пластиковые контейнеры, которые позволяют сократить площадь камер созревания практически вдвое. Это ведёт к снижению затрат на охлаждение, уменьшению объёмов уборки и более эффективной внутренней логистике. «Если камера созревания меньше, нужно меньше энергии для поддержания нужных условий, — поясняют представители компании. — Всё имеет значение, когда речь идёт об устойчивости».

Дополнительно компания разработала защитные покрытия, предотвращающие чрезмерный рост плесени на поверхности некоторых видов сыра во время созревания. Благодаря этому отпадает необходимость в регулярной ручной обработке каждой головки: «Созревание идёт своим естественным путём, но сокращаются операции, требующие времени, воды и ресурсов».

Автоматизация и роботизация производственных процессов также вносят вклад в трансформацию отрасли: снижается доля ручного труда, улучшается санитарный контроль и уменьшаются риски внешнего загрязнения.

Президент Fibosa Жоаким Састре-Кроус, комментируя философию компании, подчеркнул, что истинная предпринимательская стойкость измеряется не отсутствием неудач, а умением подниматься после каждого падения и продолжать движение вперёд.

В Fibosa убеждены, что будущее сыроделия — за инновациями, которые делают заводы более эффективными, экологичными и конкурентоспособными одновременно. «Ключ в том, чтобы внедрять инновации в процессы, не упуская из виду самое главное — качество сыра», — резюмируют в компании.